شم النسيم 2025.. علامات مهمة خلي بالك منها وأنتي بتشتري الفسيخ

مع اقتراب احتفالات عيد شم النسيم 2025 يعد الفسيخ الطبق الأبرز على المائدة المصرية، لكن اختياره يتطلب وعياً بعلامات الجودة لتجنب المخاطر الصحية. إليك دليلًا بعلامات التمييز بين الفسيخ السليم والفاسد وفقًا لموقع "Eating Well":

1. فحص الجلد والملمس

يجب أن يبدو جلد سمكة الفسيخ السليم لامعًا ومشدودًا، دون أي ترهل أو انفصال عن اللحم. يعكس هذا التماسك جودة التمليح والتخزين الصحيح. أما إذا لاحظت وجود طبقة مخاطية لزجة على الجلد أو تغير لونه إلى الباهت، فهذا يدل على بدء نمو البكتيريا أو تعرض السمكة لظروف تخزين غير مناسبة، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك.

2. تمييز الرائحة الطبيعية

الرائحة هي أول مؤشر على جودة الفسيخ. يتميز الفسيخ السليم برائحة قوية ومميزة ناتجة عن عملية التخمير الطبيعية، والتي قد تكون لاذعة بعض الشيء لكنها غير كريهة. في المقابل، إذا انبعثت من السمكة رائحة نتنة أو عفنة، فهذا يشير إلى تحلل البروتينات وتراكم البكتيريا المسببة للتسمم، مما يستدعي تجنبها فورًا.

3. تقييم تماسك القوام

عند الضغط الخفيف على جسم السمكة، يجب أن تشعر بصلابة وقوام متماسك، حيث تلتصق الأجزاء ببعضها ولا تنفصل الرقبة عن الجسم بسهولة. هذا يدل على أن عملية التمليح تمت بشكل متوازن، مما حفظ اللحم من التلف. أما إذا كان القوام رخوًا أو مُتفككًا، فهذا يعني أن الإنزيمات والبكتيريا بدأت في تكسير أنسجة اللحم، مما يجعلها خطيرة.

4. ملاحظة لون الخياشيم

تعتبر الخياشيم مرآةً لصحة السمكة. في الفسيخ السليم، تكون الخياشيم حمراء زاهية أو وردية، وهو لون طبيعي يعكس الأكسجين الكافي وغياب التأكسد الضار. أما إذا تحول لون الخياشيم إلى بني أو أسود، فهذا دليل على فسادها بسبب تكاثر الميكروبات أو تعرضها للهواء لفترات طويلة.

5. فحص بريق العينين

العينان النضجتان علامة على جودة السمكة. في الفسيخ السليم، تكون العين لامعة وبراقة، مع قرنية شفافة وحواف حادة، مما يشير إلى أنها طازجة عند التمليح. أما العين الغائمة أو الجافة أو الغائرة، فتدل على جفاف السمكة أو تعرضها لدرجات حرارة عالية أثناء التخزين، مما يؤدي إلى فقدان السوائل وفسادها.

6. التأكد من ثبات القشور

تلعب القشور دورًا في حماية لحم السمكة. في الفسيخ الجيد، تكون القشور ملتصقة بقوة ولا تُنزع إلا بجهد، مما يعكس حفظها في ظروف مناسبة. أما إذا كانت القشور سهلة النزع أو متساقطة، فهذا يشير إلى بدء تحلل الأنسجة وضعف التمليح، مما يسهل اختراق البكتيريا للحم.

7. ملاحظة انتفاخ الجسم

الفسيخ السليم يحتفظ بشكله الطبيعي دون أي تشوهات. أما إذا لاحظت انتفاخًا واضحًا في جسم السمكة، فهذا ناتج عن تكوُّن غازات مثل كبريتيد الهيدروجين بسبب نشاط البكتيريا اللاهوائية، وهي علامة خطيرة على التسمم الغذائي.